เปิดวิธี! เปลี่ยนขยะอาหารเป็นเงิน เพิ่มรายได้ต่อยอดธุรกิจ

เพื่อนๆ รู้หรือไม่ว่า? เศษอาหารที่เรากินเหลือๆ แล้วทิ้งเป็นขยะกันทุกวันเนี่ย! สามารถเอามาต่อยอดสร้างเป็นเงินได้ด้วยนะ! จากปัญหาอาหารที่ถูกทิ้งเป็นขยะ หรือ Food Waste ที่มีมากมายมหาศาล ทำให้หลายคนเริ่มหันมาให้ความสำคัญกับการสร้างมูลค่าเพิ่มให้กับเจ้าขยะเหล่านี้ เพราะการที่เรากินอาหารกันเยอะๆ แล้วทิ้งเป็นขยะ ทำให้ปัญหาภาวะโลกร้อนมีความรุนแรงมากขึ้น เพราะเหตุนี้ ธุรกิจร้านอาหารทั้งหลาย เลยเริ่มหันมาให้ความสนใจสร้างรายได้จากเจ้าขยะพวกนี้ ส่วนจะมีเคล็ดลับอะไรบ้างตาม สามย่านมิตรทาวน์ ไปดูกันเลย

1.แบ่งประเภทอาหาร
สิ่งแรกที่คุณควรทำเมื่อเจอ Food Waste ภายในร้านอาหาร ไม่ว่าจะเอาไปใช้ประโยชน์ต่อหรือไม่ก็ตาม คือ ควรแยกประเภทอาหาร เพื่อให้ง่ายต่อการนำไปกำจัดต่อ ด้วยการแบ่งขยะออกเป็น 3 ประเภท ดังนี้
1.ขยะก่อนบริโภค เช่น อาหารที่ยังไม่ได้บริโภค แต่ไม่สดใหม่ หรือเกิดการเน่าเสีย เป็นต้น
2.ขยะหลังผ่านการบริโภค เช่น อาหารที่ค้างในจาน ลูกค้าทานไม่หมด เป็นต้น
3.ขยะอื่นนอกเหนือจากอาหาร เช่น บรรจุภัณฑ์ กระดาษ และภาชนะบางประเภท เป็นต้น

2.จัดการส่วนผสมให้เกิดประโยชน์สูงสุด
จากสถานการณ์การแพร่ระบาดของโรคโควิด-19 ที่เกิดขึ้นในปัจจุบัน ทำให้บางครั้งเพื่อนๆ ต้องเจอกับมาตรการล็อกดาวน์อย่างกะทันหัน ทำให้ประเมินส่วนผสมที่ต้องใช้ผิดพลาด ซึ่งวิธีแก้ไขปัญหาที่ดีที่สุดสำหรับเรื่องนี้ คืออ การจัดระเบียบสต๊อก เรียงอายุของส่วนผสมแต่ละชนิด พร้อมกับหาวิธีจัดการส่วนผสม เพื่อนำไปใช้ให้เกิดประโยชน์ได้สูงสุด โดยเริ่มจากการหาวิธียืดอายุส่วนผสมแต่ละตัว แบ่งส่วนผสมที่สามารถเก็บไว้ได้นานหรือหาวิธีใช้แม้เก็บไว้นานได้ เช่น ขนมปังแผ่น ทำให้เป็นขนมปังกรอบ แล้วนำไปทำอาหารเท่าที่ทำได้ หรือเปลือกมันฝรั่งที่เอาไปทอดประกอบการตกแต่งจานได้ เป็นต้น

แต่หากส่วนผสมไหนที่ไม่สามารถเก็บไว้ใช้ได้นาน อาจจะต้องหาร้านที่นำไปขายต่อ แต่ถ้าเป็นอาหารที่นำส่วนผสมไปประกอบอาหารเรียบร้อยแล้ว ขายไม่ออก อาจแบ่งให้พนักงานกลับไปทานกับครอบครัวตามความเหมาะสมกับจำนวนสมาชิกของแต่ละคนก็ได้

3.ทำปุ๋ยหมัก
การจัดการ Food Waste ง่ายๆ อีกวิธี คือ การทำปุ๋ยหมักจากเศษอาหารในร้านของคุณ ตามวิธีที่พอจะเสิร์ชหาได้บนอินเทอร์เน็ต ซึ่งเป็นทางเลือกที่ดีกว่าการขุดหลุมฝังกลบ แต่จำเป็นที่จะต้องแยกอาหารประเภทที่ไม่สามารถย่อยสลายทางชีวภาพในดินได้ ส่งขายหรือแจกให้กับเหล่าเกษตรกรไว้สร้างคอนเน็กชั่นดีๆ เผื่อเขาใจดีให้ผลผลิตในราคามิตรภาพ

4.สร้างเครือข่ายบริจาค
ในต่างประเทศจะมีธนาคารอาหารหรือองค์กรที่คอยรวบรวมอาหารเหลือทิ้ง และส่งไปยังที่ศูนย์พักพิงหรือหน่วยงานในท้องถิ่นที่ต้องการ ซึ่งปัจจุบันก็เริ่มมีหน่วยงานที่เข้ามาดูแลในเรื่องดังกล่าวแล้ว แม้ว่าจะไม่ใช่การสร้างรายได้เป็นทรัพย์สิน แต่ถือเป็นการสร้างชื่อเสียงให้กับร้านอาหารของเพื่อนๆ ในรูปแบบ CSR โดยไม่จำเป็นต้องจ่ายค่าการตลาดสักบาท แถมยังได้ช่วยเหลือผู้ยากไร้ให้อิ่มท้อง แทนที่จะนำอาหารเหล่านั้นไปทิ้งให้เสียเปล่า

5.ฝึกพนักงานให้สังเกตและใส่ใจอาหารทุกจานภายในร้าน
พนักงานถือเป็นกลุ่มคนสำคัญที่จะช่วยลดอาหารที่กลายเป็นขยะเหลือทิ้งได้พอสมควร จึงควรที่จะฝึกพนักงานให้คอยสังเกตและใส่ใจอาหารทุกจานภายในร้านว่า ควรจะใช้ส่วนผสมแค่ไหนถึงจะใช้ประโยชน์ได้อย่างคุ้มค่ามากที่สุด อาหารเมนูไหนที่เหลือทิ้งบ้าง และเหลือมากน้อยแค่ไหน เพื่อนำไปปรับปรุงปริมาณการเสิร์ฟและราคาอีกครั้ง โดยอาจจะปรับราคาให้ลดลง และมีปริมาณ 2 รูปแบบคือ ปกติ-พิเศษ แทน

6.สร้างรายได้จาก Food Waste ด้วยเทคโนโลยี
สำหรับเพื่อนๆ คนไหนที่อยากสร้างรายได้อย่างจริงจังกับเจ้า Food Waste นี้อาจเริ่มต้นดูไอเดียธุรกิจที่น่าสนใจจากต่างประเทศก็ได้ เช่น
1.การทำฟาร์มหนอนเชิงพาณิชย์ไว้ส่งขายให้เกษตรกรหรือผู้บริโภคบางกลุ่มจากขยะอินทรีย์ โดยเฉพาะอาหารเหลือทิ้ง
2.การทำเชื้อเพลิงชีวภาพ เพื่อใช้งานกับเครื่องจักร ด้วยน้ำมันหลังจากใช้ทำอาหารแล้ว
3.การสร้างพลังงานไฟฟ้า ผ่านเครื่องย่อยขยะจากอาหารเป็นพลังงานไฟฟ้า การ
4.การทำ nutrition bars ออกจำหน่าย จากธัญพืชเหลือทิ้งหลังจากทำเบียร์คราฟต์
5.นำกากกาแฟ ไปจำหน่ายต่อเพื่อใช้เป็นสครับ หรือผลิตภัณฑ์เสริมความงามอื่นๆ

เพื่อนๆ คนไหนที่ทำธุรกิจร้านอาหารอยู่ แล้วมีเจ้า Food Waste เหลือทิ้งเยอะมากๆ ลองเอาเคล็ดลับที่ สามย่านมิตรทาวน์ เอามาเล่าให้ฟังลองนำไปปรับใช้กันดูนะคะ จะได้ช่ยกันลดโลกร้อน

ขอบคุณข้อมูลจาก : ธนาคารกรุงเทพ