Saturday, June 12, 2021
Advertising call 02-033-8900 ext. 8819spot_img

6 ขนมปราบเซียน ที่ใครๆก็บอกว่าทำยากที่สุด!

หลายๆคนอาจจะคุ้นเคยกับขนมที่ทำได้ง่ายๆ ขั้นตอนไม่ยุ่งยาก และวัตถุดิบไม่เยอะจนเกินไป แต่วันนี้ สามย่านมิตรทาวน์ ขอเสนอ 6 ขนมที่ทำยากที่สุดเรียกได้ว่าปราบเซียนกันเลยทีเดียว จะเป็นขนมอะไรบ้าง ขั้นตอนที่แสนจะยากและหลากหลายขนาดไหน ต้องการความละเอียดและความแม่นยำเท่าไหร่ ส่วนประกอบและวัตถุดิบนั้นต้องการความพิถีพิถันมากแค่ไหน ถ้าหากเพื่อนๆอยากรู้แล้วละก็ ไปดูพร้อมกันเลย!

Soufflé
เริ่มต้นกันที่ขนมซูเฟล่ ซูเฟล่นั้นไม่ได้เป็นแค่ของหวานแต่ยังสามารถนำไปดัดแปลงให้เป็นของคาวได้อีกด้วย โดย หัวใจหลักของการทำซูเฟล่นั้น คือการตีไข่ขาวจนฟู ตั้งยอดสวย และจะต้องรับประทานทันทีหลังทำเสร็จใหม่ๆเพราะ น้องซูเฟล่ของเรานั้นจะค่อยๆยุบตัวลงอย่างรวดเร็วเชียวแหละ เมนูการทำซูเฟล่นั้นมีหลากหลาย เช่น ไข่เจียวซูเฟล่ ชีสซูเฟล่ แพนเค้กซูเฟล่ ชีสเค้กซูเฟล่ ช็อคโกแลตซูเฟล่ ซูเฟล่ราสป์เบอร์รี่ นอกจากนี้ยังมีเมนูซูเฟล่อื่นๆอีกมากมายที่จะเปลี่ยนชื่อไปตามส่วนประกอบนั้นๆ หากเพื่อนๆชอบทานอะไรแล้วละก็ลองมาผสมกับการทำซูเฟล่ดูนะ อาจจะได้เมนูใหม่สุดพิเศษสำหรับเพื่อนๆ ก็เป็นได้

โดยความยากของการทำซูเฟล่นั้นอยู่ตรงที่ เราจะทำอย่างไรให้น้องซูเฟล่ของเรา “ขึ้นฟูได้นานที่สุด” เพราะว่าบางทีนั้นแค่เรายกออกจากเตา น้องซูเฟล่ก็ยุบลงไปซะแล้วโดยที่ยังไม่ถึงโต้ะอาหารกันเลยทีเดียว

Choux & Éclair
ชูครีม และ เอแคลร์ นั้นเรียกได้ว่าอยู่ในตระกูลขนมเดียวกันอย่าง Choux Pastry ต่างกันแค่เพียงการขึ้นรูปต่างๆ ชูครีมและเอแคลร์นั้นหลักๆจะมีส่วนผสมหลักๆอยู่เพียง 4 อย่างเท่านั้น คือ น้ำ แป้งสาลี ไข่ และน้ำมัน ส่วน ส่วนประกอบอื่นๆจะเพิ่มมาตามแต่ละเมนูนั้นๆ หัวใจหลักของขนมตระกูล Choux Pastry คือเปลือกด้านนอกนั้นควรจะต้องกรอบ ภายในจะต้องกลวงโดยสม่ำเสมอกัน ซึ่งขนมชนิดนี้จะต้องผ่านความร้อนถึงสองครั้ง เพื่อทำ Dough ในครั้งแรก และการอบหรือทอด ที่แตกต่างกันแล้วแต่เมนูในครั้งที่สอง

ความยากของการทำชูครีมและเอแคลร์ที่อยู่ในตระกูล Choux Pastry นั้นเรียกได้ว่าหลากหลายเลยทีเดียว เพื่อนๆจะต้องมีความละเอียด ใส่ใจในทุกๆขั้นตอนของการทำขนมชนิดนี้เลยก็ว่าได้ เพราะในทุกขั้นตอนต้องการความพอดีในแต่ละขั้นตอนไม่ว่าจะเป็น ความเข้มข้นของส่วนผสมไม่มากไปหรือน้อยไป การผัดแป้งได้แห้งพอดี การที่บีบไส้แล้วเปลือกขนมจะต้องยังกรอบอยู่ไม่นิ่ม เพื่อนๆจะต้องพิถีพิถันในการทำขนมตระกูล Choux Pastry มากจริงๆหากอยากให้ออกมา Perfect

Panettone
ขนมปัง ปาเน็ทโทน หรือ ปาเน็ตโตเน หลายๆคนอาจะคุ้นหูบ้างไม่คุ้นหูบ้าง ปาเน็ทโทนนั้นเป็นขนมปังรสหวานสัญชาติอิตาลี ส่งตรงจากมิลาน เดิมทีเป็นขนมปังที่ใช้รบประทายเพื่อเฉลิมฉลองในเทศกาลคริสมาส ที่มีการแพร่หลายมากขึ้นในปัจจุบัน โดยรูปร่างของขนมปังส่วนใหญ่นั้นจะทำในรูปของทรงกระบอก เมื่อทานไปแล้วจะได้รับกลิ่นหอมจากเปลือกผลไม้อย่างส้มและกลิ่นของลูกเกดชัดเจน จึงถูกจัดอยู่ในตระกูล Fruit Cake ที่มีความนุ่ม เบา และหอมเป็นเอกลักษณ์กว่าชนิดอื่นๆมาก

ความยากของการทำขนมปังปาเน็ทโทนหรือปาเน็ตโตเน นั้นคือมีกรรมวิธีที่ละเอียดและต้องการความพิถีพิถันในทุกขั้นตอนวิธีการทำ จึงเรียกได้ว่าใช้เวลาทำนานมากเพราะว่า เพื่อนๆนั้นจะต้องนวดขนมปังให้นิ่มที่สุดเท่าที่เพื่อนๆจะทำได้ และเมื่อนำไปอบแล้ว ตรงกลางของขนมปังจะต้องมีความเป็นรูตรงกลางที่เท่าๆกันเป็นรังผึ้ง จากการผสมกลูเตนที่พอประมาณอีกด้วยนะ

Macaron
ขนมที่เรารู้จักกันดีอย่าง มาการอง หรือ มากาฮง ขนมสัญชาติฝรั่งเศส ที่มีความฮิตติดอันดับอยู่ตลอด ด้วยสีสันกับขนาดที่กำลังน่ารัก รสชาติที่น่าลิ้มลอง แต่ด้วยกระบวนวิธีการทำแล้วนั้น หลายๆคนอาจจะบอกลาและขอเป็นผู้ซื้อแทนดีกว่า โดยมาการองนั้น ฝาด้านบนควรที่จะเรียบ ไม่ขรุขระ ขอบด้านล่างควรบานออกหรือฟูออกพอดี ไส้ข้างในตรงกลางไม่น้อยจนมองไม่เห็น หรือเยอะจนล้นออกมา เปลือกควรจะบางและกรอบ ไม่ควรมีโพรงอากาศเยอะเกินไปจนกลวง เนื้อควรจะนุ่มละมุน มีรสหวานแตกต่างกันตามไส้ที่ผสม

ความยากของการทำ มาการอง คือการที่เราจะไม่รู้ได้เลยว่า มาการอง ที่เราทำนั้นจะน่าตาออกมาเป็นแบบไหน จนกว่าจะถึงเวลาอบ ว่าด้านล่างนั้นฟูไหม สวยไหม หน้าเรียบรึเปล่า หน้าจะแตกไหม สีสันได้ตามที่ต้องการหรือไม่ ที่สำคัญเนื้อขนมฟูและไม่มีโพรงอากาศที่ใหญ่เกินไปรึเปล่า เรียกได้ว่าลุ้นเอามากๆเลยล่ะ

Puff Pastry
ขนมตระกูล Puff Pastry นั้นจะมีเทคนิคในการทำที่คล้ายกันเรียกว่า Laminating Technique หรือก็คือการที่เรารีดแป้ง โดว์ สลับกับ ก้อนเนย เพื่อให้เกิดเป็นชั้นแป้งกับเนยสลับกัน ซึ่งการทำแบบนี้นั้นจะทำให้เมื่อเรารับประทาน จะได้รับความรู้สึกของแป้งที่เบาแต่อบอวลไปด้วยเนย การทำพายชั้น หรือ Puff Pastry จะแตกต่างจาก ครัวซองต์ หรือ เดนิช ตรงที่ในชั้นแป้งโดว์ของ Puff Pastry จะไม่มีการเติมยีสต์เหมือนกับครัวซองต์และเดนิช ซึ่งจะทำให้ได้รับรสชาติที่แตกต่างกันโดยสิ้นเชิงเลย และการอบ Puff Pastry นั้นชั้นแป้งจะยกตัวขึ้นสูงถึง 8 เท่าเลยทีเดียว

ความยากในการทำ Puff Pastry นั้นอยู่ตรงที่ในขั้นตอนการรีดแป้งโดว์สลับกับชั้นเนยที่ต้องการความพิถีพิถันเป็นอย่างมาก เพราะเมื่ออบออกมาแล้วนั้นควรจะเป็นชั้นแป้งที่ฟูเรียงตัวตามชั้นได้สวยงาม จึงใช้เวลากับแป้งค่อนข้างนาน โดยหากรีดแป้งด้วยมือแล้วนั้นจะยิ่งยากมากๆ ควรระมัดระวังและใส่ใจในทุกรายละเอียดเพื่อให้ได้แป้งพายที่กรอบและสวยงาม

Croissant
เมนูที่ว่ากันว่ายากที่สุดในการทำขนมจะเป็นเมนูไหนไม่ได้นอกจาก ครัวซองต์ ที่เรารู้จักกันนั่นเอง ครัวซองต์นั้นจะประกอบไปด้วย แป้งสาลีแบบกลูเตนปานกลาง น้ำตาล นมแช่เย็น เนยจืด เกลือ และ ยีสต์ ผสมแป้งโดว์ และนำเนยแช่แข็ง พับสลับกัน 81 ชั้น ก่อนที่จะนำไปบ่มให้ขึ้นฟูอีก 2 ชั่วโมง โดยที่ตลอดการทำครัวซองต์ อุณหภูมิภายในห้องจะต้องเย็นเท่านั้นเพื่อทำให้เนยนั้นยังคงรูปอยู่ บางครั้งอาจต้องใช้เวลาในการทำถึง 19 ชั่วโมงเพื่อให้ได้มาซึ่งครัวซองต์แสนอร่อยเลยทีเดียว

ความยากของการทำครัวซองต์ ครัวซองต์นั้นต้องการความละเอียดอ่อน ห้ามใจร้อน เพราะในการพับแป้งแต่ละชั้นจะต้องพับหลายที ต้องตัดขอบเพื่อให้พับได้สนิท 100% และได้ขนาดที่ต้องการโดยวัดจากไม้บรรทัด อุณหภูมิที่สำคัญ ห้ามร้อนเกินไปเพราะเนยจะละลายได้ และเมื่อเนยละลายเมื่อไหร่ก็จะทำให้ทุกกอย่าง จบสิ้นทันที ที่สำคัญคือการใช้เวลาในการบ่มยีสต์ที่พอดี เพื่อนๆน่าจะเห็นแล้วว่าการที่ครัวซองต์จะออกมาแต่ละชิ้นนั้นไม่ง่ายเลยใช่ไหมล่ะ

จบกันไปแล้วกับเมนูขนมปราบเซียน เป็นอย่างไรกันบ้างคะเพื่อนๆ เรียกได้ว่าทำเอายากสุดๆ ไปเลยใช่ไหมล่ะ ไม่ว่าจะเป็นขั้นตอนที่แสนละเอียด หรือ ส่วนผสมที่ต้องพอดี แต่หากเพื่อนๆ คนไหนยากจะลองฝีมือแล้วละก็ หาสูตรขนมที่ถูกใจเตรียม อุปกรณ์ วัตถุดิบ และสถานที่ให้พร้อม เพื่อที่เพื่อนๆ จะได้ลองทำขนมสุดยาก บางทีอาจจะกลายเป็นขนมสุดง่ายสไตล์เพื่อนๆ เลยก็ได้ ที่สำคัญอย่าลืมรักษาความสะอาดกันด้วยนะ

ขอบคุณข้อมูลจาก : Com_rskt

- Advertisment -

โปรคอมโบอินเตอร์จัดเต็ม 2 เมนู

เนื้อแท้ จัดโปรโมชั่นคุ้มสุดๆ! กับโปรคอมโบอินเตอร์ จัดเต็ม...

อาการข้างเคียงจากการฉีดวัคซีน ‘แอสตราเซเนก้า’

เชื่อว่าตอนนี้ชาวมิตรหลายคนน่าจะได้ฉีดวัคซีนโควิด-19 กันแล้ว สำหรับใครที่ฉีดวัคซีนแอสตราเซเนก้า แล้วเกิดอาการไม่พึงประสงค์...

ชวนมิตรรู้ทัน โควิค-19