Sunday, January 24, 2021
Advertising call 02-033-8900 ext. 8819
Home MITR Learning 6 สิ่งต้องรู้! ก่อนคิดจะเริ่มต้นทำธุรกิจร้านอาหาร

6 สิ่งต้องรู้! ก่อนคิดจะเริ่มต้นทำธุรกิจร้านอาหาร

เชื่อว่า 1 ในบรรดาธุรกิจที่คนอยากจะเป็นเจ้าของกิจการมากที่สุด ต้องมีธุรกิจร้านอาหาร อยู่ในลิสต์ที่อยากทำแน่นอน เพราะเป็นธุรกิจไลฟ์สไตล์และปัจจัย 4 ที่จำเป็นสำหรับมนุษย์ทุกคน และประเทศไทยเต็มไปด้วยวัตถุดิบด้านอาหารมากมาย หลากหลายชนิด จึงไม่ใช่เรื่องแปลกที่ทุกวันนี้ เราจะมีร้านอาหารสารพัดรูปแบบเกิดขึ้น ทำให้เมืองไทยกลายเป็นแหล่งอาหารที่ใคร ๆ ก็สามารถกินได้ตลอด 24 ชั่วโมง

แต่การทำธุรกิจร้านอาหาร อาจจะไม่ใช่เรื่องยากและต้องลงทุนสูง แถมหลายคนยังมองว่าเป็นธุรกิจที่กำไรงาม บรรดาคนรุ่นใหม่จึงมักกระโดดเข้ามาทำธุรกิจนี้กันมากมาย แต่ในมุมกลับกัน การทำธุรกิจร้านอาหารก็ไม่ได้ประสบความสำเร็จได้อย่างง่าย ๆ เพราะมีปัจจัยความสำเร็จเป็นส่วนประกอบมากมาย วันนี้ “สามย่านมิตรทาวน์” มีสิ่งที่ต้องรู้ก่อนจะเริ่มทำธุรกิจอาหารมาฝาก จากเพจ Torpenguin บทสัมภาษณ์คุณต่อ ธนพงศ์ วงศ์ชินศรี

1.ธุรกิจร้านอาหารไม่ได้ทำให้รวยเร็ว
แม้ว่าจะมีการพูดกันว่า ทำธุรกิจร้านอาหารมีกำไรกว่า 50% แต่กำไรดังกล่าวเป็นกำไรขั้นต้น ยังไม่ได้หักค่าใช้จ่ายอื่น ๆ อาทิ ค่าเช่า ค่าพนักงาน ค่าการตลาด เป็นต้น สุดท้ายกำไรจะมีกำไรประมาณ15-20% หากบริหารจัดการอย่างมีประสิทธิภาพ

2.ถ้าไม่พร้อมเจอปัญหาอย่าเข้ามาในธุรกิจ
ร้านอาหารในประเทศไทย ไม่มีร้านไหนที่ไม่เคยเจอปัญหา ไม่ว่าจะเป็นร้านเล็กหรือร้านใหญ่ ซึ่งปัญหารูปแบบแตกต่างกันไป ปัญหาที่เข้ามามีตั้งแต่ปัญหาเล็ก จนถึงปัญหาขนาดใหญ่ และจะเจอทุกวัน หากเจอแล้วแก้ไขปัญหาจะเล็กลงเรื่อย ๆ จนบางปัญหาพนักงานอาจจะแก้ได้เอง โดยเจ้าของกิจการไม่ต้องไปแก้ไขด้วยตนเอง

3.ธุรกิจนี้ไม่มีเสือนอนกิน
อย่าคิดว่า ทำร้านอาหารแล้วให้ทายาทดูแลต่อไปเรื่อย หากมองย้อนกลับไปเมื่อ 20-30 ปีก่อน ปัจจุบันมีร้านเก่าในอดีตเหลือมาถึงปัจจุบันคาดว่าไม่น่าจะเกิน 5% ตามสถิติธุรกิจร้านอาหารจะเจ๊งในปีแรก 70% อีก 20% จะเจ๊งในปีที่ 2-3 ส่วนร้านอาหารที่อยู่เกิน 3-5 ปี มีแค่ 10% เท่านั้นเอง อย่าคิดว่าธุรกิจนี้เป็นเสือนอนกิน เพราะกว่าจะประสบความสำเร็จต้องผ่านอะไรมามากมาย

4.คนคือหัวใจของธุรกิจร้านอาหาร
อาหารไม่ได้ลอยมาจากครัวมาอยู่บนโต๊ะ และไม่ได้ลอยจากโต๊ะไปที่เครื่องล้างจาน ทุกอย่างมันต้อง ผ่านพ่อครัว ผ่านคนทั้งหมด ให้ระลึกเสมอว่าคุณไม่ได้ขายอาหาร แต่คุณกำลังขายบริการ ผ่านอาหาร คนคือปัจจัยสำคัญที่สุดในธุรกิจนนี้ ยิ่งธุรกิจเติบโตคนยิ่งมีความสำคัญ จะต้องบริหารคนให้มีประสิทธิภาพ พนักงานเหล่านี้จะเป็นปัจจัยทำให้ธุรกิจประสบความสำเร็จ และขยายสาขาต่อไปได้ หากมีระบบบริหารจัดการ การฝึกอบรมที่มีประสิทธิภาพ

5.ร้านอาหารต้องเปลี่ยนแปลงตลอดเวลา
ร้านอาหารบางร้านอาจจะเติบโตมาด้วยเมนูใดเมนูหนึ่ง ผ่านไปอีก 1-2 ปีเมนู นั้นอาจจะไม่มีคนสั่งแล้วก็ได้ เช่น ฮันนี่โทสต์ ที่ร้านทุกร้านมีเมนูนี้ ต่อมาอีก 1-2ปี มีเมนูบิงซู ใครมีบิงซูขายดีแน่นอน สิ่งที่ต้องทำ คือ การคาดการตลาด การเปลี่ยนแปลงตลอดเวลา โปรโมชั่นที่เคยทำแล้วประสบความสำเร็จ ต่อไปอาจจะไม่ประสบความสำเร็จแล้วก็ได้ หากคาดหวังผลลัพธ์ใหม่ อย่าเดินทางเดิม ถ้าเดินทางเดิม คนอื่นจะเดินทางเดียวกัน เพราะเขาเห็นว่ามันดี สุดท้ายคู่แข่งจะเยอะขึ้น ดีมานด์ลูกค้ากลับน้อยลง การขายของคุณจะแย่ลงไป

6.Passion ทำให้เกิดธุรกิจ แต่ระบบจะทำให้ร้านคุณเติบโตไปได้
ทุกคนเริ่มต้นทำอาหาร ด้วย Passion ทั้งนั้นแหละ แต่ Passion สำหรับผมมันคือ น้ำมันที่ต้องเติมลงไปตลอดเวลา น้ำมันหมดก็หมดกัน แต่ระบบที่ดีเหมือนกับมีเครื่องยนต์ที่ดี ถ้ามี Passion ที่ดีแต่เครื่องยนต์ไม่ดี เหยียบเท่าไรก็ไม่ไป แต่ถ้ามีระบบที่ดี เหมือนมีเครื่องยนต์ที่ดีซึ่งมันจะไปต่อไปเรื่อย ๆ เชื่อว่าหากทำธุรกิจไปในปีที่ 3-5 Passion คุณหมดแน่ๆ แต่สิ่งที่ทำให้ธุรกิจคุณไปต่อได้ คือ ระบบที่ดี

ทั้งหมดคือ ความรู้เบื้องต้นก่อนการทำธุรกิจอาหาร ที่ต้องพิจารณาและเตรียมความพร้อมรับมือ เพื่อให้การทำธุรกิจสามารถประสบความสำเร็จตามเป้าหมายที่ได้วางไว้

RECENT Recommend